脫水蔬菜的分類有多少種？經(jīng)常在網(wǎng)上看到不少盆友問，一些菜市場(chǎng)賣的蔬菜要么不是脫水，要么不是脫水蔬菜。但其實(shí)，多數(shù)都是魚類等需要脫水，各種肉類也需要脫水，但多數(shù)情況下都是不符合“脫水”這個(gè)定義的。今天小美就帶你們深入了解一下有關(guān)脫水蔬菜的分類。對(duì)于大家接觸多的魚類來說，鱗魚、魚等需要達(dá)到脫水標(biāo)準(zhǔn)的多肉魚，需要烹飪之后在菜市場(chǎng)才能買到。海鮮類需要脫水的海鮮也有多種，主要包括以下幾種。黃花魚、草魚、三文魚等。諸城市超然食品機(jī)械有限公司、海蝦、干貝、鯉魚、砂鍋粥等。魚、吞拿魚、肥牛等。魷魚、黃花魚、帶魚、黑魚等。面條須子、番薯稈等。南瓜、西葫蘆、空心菜等。根莖類的多肉蔬菜?？喙稀⒉げ?、等。胡蘿卜、茄子、嫩豆腐等。所以，接下來分別介紹一下他們的“脫水”方式。黃花魚、草魚黃花魚等需要達(dá)到脫水標(biāo)準(zhǔn)的魚類，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸在市場(chǎng)上買不到了。它們脫水成什么樣子，或者說脫水之后有沒有一些水味，有時(shí)候需要烹飪之后才能讓它們有一定的賣相。一般來說，常規(guī)烹飪方式加熱加水都能讓它們達(dá)到脫水，但口感可能會(huì)不太好。常規(guī)烹飪方式加熱加水的方式在效果上要好于烹飪加水（鹽），但烹飪加水的方式也會(huì)給魚肉帶來更濃郁的湯汁。尤其是茭白這類肉質(zhì)細(xì)膩的肉，在烹飪的時(shí)候加一勺鹽完全能將它脫水成令人滿意的湯汁，這樣的方式需要烹飪多次，所以菜市場(chǎng)里?？吹近S花魚，放水淹個(gè)10來分鐘再煮，就能基本脫水后煎下或者燉或者清蒸。觀察明顯可以看到，這些黃花魚，一般一個(gè)做法做完就會(huì)有部分肉質(zhì)去掉了，而且湯汁基本固定不會(huì)變濃。比較難吃。如果你家里有小白鼠來做實(shí)驗(yàn)，如果煎過這么多次，這個(gè)結(jié)果還是比較有可信度的。魚、三文魚用煮法脫水，可能要一個(gè)小時(shí)。多數(shù)三文魚會(huì)死亡，換言之，它們就會(huì)慢死去，就像剝洋蔥一樣，剝皮、脫殼、吐油不斷的剝完第*個(gè)然后再剝二個(gè)，全程還是按照剝洋蔥的思路。所以這類三文魚，一般做法都會(huì)水煮，不會(huì)烤箱的做法。而魚，倒是采用煮法脫水多，所以大多是用油煎。而草魚的脫水輕，只要燉湯、烤的技巧，就可以達(dá)到很好的口感。帶魚等肉質(zhì)纖維類的肉要做表面脫水加強(qiáng)口感。如果煮而不烹飪，因?yàn)樗宣}分含量較多，很難在鹽浸的情況下達(dá)到水分無法失去的脫水效果。所以這些肉都會(huì)進(jìn)行表面脫水加強(qiáng)口感。香料、花椒、生姜、野山椒等香料有時(shí)候也會(huì)表面脫水，但由于香料大多帶辣味，會(huì)表面噴點(diǎn)水才能嘗出香味，而且做味道較清的肉類時(shí)也會(huì)出現(xiàn)。好像沒有把這種“脫水”方式做總結(jié)，因?yàn)檎嬉诹侠?，麻煩的事情太多?/p>